TÖUFood -Alginat - 130g - Geliermittel, Verdickungsmittel, Stabilisator

TÖUFood - Algïnate - 130g

Natriumalginat, ein faserähnliches Kohlenhydrat, wird hauptsächlich aus Braunalgenarten wie Macrocrystis, Fucus und Laminaria gewonnen, die in den kalten Gewässern der Meere zu finden sind. Seine Hauptfunktion liegt in seiner Rolle als Geliermittel, besonders in Gegenwart von Kalzium. Aber es besitzt auch verdickende und stabilisierende Eigenschaften. Als Hydrokolloid-Polysaccharid löst es sich in sauren Medien nur schwer auf. Interessant ist, dass das in kalziumhaltigen Medien gebildete Gel thermostabil bleibt und sich bei Erhitzung nicht verflüssigt.

Eigenschaften und Anwendungen:

• Kalt und unter starkem Rühren mischen und stehen lassen.
• Geliert in Gegenwart von Calcium. Diese Fähigkeit macht es besonders nützlich für die Sphärifizierung und um thermostabile Gele herzustellen.
• Übliche Dosierung für die basische Sphärifizierung: 5-10 g Algïnate/l. Calciumchloridbad 5-10 g/l Wasser.
• Übliche Dosierung für die umgekehrte Sphärifizierung: 20 g Glücocal/l. Alginatbad 4-6 g/l. Wasser.
• Bei der Verwendung als Verdickungsmittel/Stabilisator liegt die übliche Konzentration zwischen 10-15 Alginat/l.

Zutaten: 

Natriumalginat E-401 Kann Spuren von Laktose enthalten!

Nährwertangaben für 100g

Weitere Informationen

TÖUFOOD, eine Produktlinie von GASTROCULTURA MEDITERRÁNEA SL, steht für außergewöhnliche Zutaten der molekularen, modernen Küche.

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In Kollaboration mit Persönlichkeiten wie Pere Castells, Gründer der Fundació Alicia, Ferran Adrià von El Bulli und Juan Solé, dem kreativen Kopf hinter den "Texturas" von Albert und Ferran Adria, entstand Töufood. Es ist ein Produkt, welches den hohen Standards der Pioniere der molekularen Küche gerecht wird. Lassen Sie sich diese erstklassigen Produkte nicht entgehen und bereiten Sie Ihrer Familie und Ihren Freunden ein kulinarisches Spektakel.

Gastrocultura Mediterránea SL; Princep Jordi 1-5, 08014 Barcelona - Spain